但香辣蟹和蟹炒年糕，却是很多人闻所未闻的。
吃蟹吃鲜，却要裹上香辣的滋味，岂不暴殄天物？
这是一部分人的想法。
而蟹炒年糕，则是因为这个搭配在当地人看来过于奇怪。
齐南县人印象中的年糕，是过年时常吃的黄年糕，秦夏用来炒螃蟹的年糕，却是专门买来的南地特产水磨年糕。
螃蟹剁成块，蟹腿全都拍出裂纹方便入味，裹上一圈生粉，下锅油炸。
取大量的葱姜蒜切成细末，煸出香味后放入炸过的螃蟹，到了这一步，烹入花雕、糖盐和酱油，只听油锅刺啦刺啦地数声响过，已经能嗅到这道菜的味道。
锅内倒开水烧沸，放入切成片的年糕煮软，等待小火收汁。
盛入盘中的蟹炒年糕，最后还要淋一层炸螃蟹余下的油，一下子整道菜的色泽都好像亮了一度，浓稠的汤汁浸入蟹肉和年糕当中，鲜美绕舌，味厚难忘。
与此同时，拆好的两大碗蟹黄蟹肉又送了进来。
秦夏快速用猪油炒了一锅蟹粉，差不多能做七八份的拌面。
几道菜送到大堂，引得食客们纷纷把眼珠子黏在传菜的伙计身上。
“那道菜是不是咱们点的？”
“我觉得像。”
“我后悔没点蟹炒年糕，看起来真不错。”
“带着壳子，吃起来费劲，还是蟹黄拌面更好。”
食客们你一言我一语，各有各的口味。
而要说空气里哪一道菜的味道最烈，绝对非香辣蟹莫属。
“彭管事，螃蟹这么吃能好吃？”
有人闻着隔壁桌的辣味都往外冒口水，不是馋的，单纯是被那股香料的霸道给激的。
“怎么不好吃？”
彭征举着一根螃蟹腿，上面的蟹肉已经剥开了一部分，他一口下去，像是吃了块大肥肉，眼睛都眯了起来。
“你们尝尝就知道了。”
果然吃辣口菜，还得来秦记。
香辣蟹里不止有螃蟹，还有开了背的河虾，过油之后虾壳已经炸开，用嘴轻轻一拽就能褪下来。
比起软嫩的蟹肉，虾肉更弹一些，适合慢慢地嚼，每一口都能嚼出滋味来。
彭征今天不是自己来的，还带了夫郎和两个孩子。
他们全家都算是能吃点辣的，尤其是他的小儿子，和他这个亲爹最像。
不过五六岁的年纪，已经拿着一块红通通的香辣蟹啃了半天了，虽然啃两口就喝一次水，把茶盏外面都蹭上的油，可也挡不住他对这道菜的喜欢。
“不行了，太辣了。”
彭家夫郎“嘶”了两声，被这道菜惹出一身的汗，他叫住路过的伙计。
“我记得你家有一道甜汤，叫什么来着？是用玉米做的，给我们上一份。”
邱川立刻道：“您说的是玉米羹吧？小的这就去给您加上。”
还不忘顺便推荐，“几位客官要是觉得辣，不妨要一壶奶茶，牛乳最是解辣。”
“小爹，我要喝奶茶！”
稍微大点的哥儿也出了声。
“好好好，那就上一壶。”