见到自己需要的卤料都有后，沈天对张味说道：“张老板，你这里的卤料很齐全，不需要再额外补了。”
听到沈天这话，张味眼睛一亮，道：“所以，现在可以直接做卤味了？”
沈天点了点头，当即就起锅烧火，然后拿来一筒排骨，放进水中，煮出血沫。
一旁的李标看到这一幕，脸上露出一抹疑惑之色，冲着梁文反问道：
“沈天兄弟，不是要做卤鹅吗？怎么开始炖起排骨来了？”
“我对卤味，也是一窍不通，可能沈天兄弟，有自己的深意吧。”梁文摇头说道。
一旁的张味见到沈天的举动，嘴角扬起一抹弧度，笑道：“就冲沈天兄弟这一手，我就知道，他是懂做卤味的。”
“张味老弟，这话怎么说？”李标疑惑的问道。
“大家都知道，我们潮菜的卤味好吃，都以为我们的潮菜的卤味之所以好吃，是因为下了很多卤料，直接堆味道。”
“还有人嘲讽，我们潮菜放这么多小料，不要说卤鸭，卤鹅了，就算卤皮鞋，卤石头都好吃。”
“实际上，我们潮菜的卤味的第一步，就是要熬高汤，这高汤，是需要用一筒排骨，或者一只老母鸡，把汤熬出来。”
“只有这高汤熬好了，才能放入卤料，然后把卤汁熬出来。”
“这两个步骤，随便一个步骤做不好，卤出来的卤味，都是失败的。”
“总之一句话，卤味好不好吃，先看高汤，卤味香不香，又要看卤料汁有没有熬成功。”
“这两者，缺一不可！”
听到张味的解释后，梁文和李标脸上都露出恍然大悟之色。
“原来如此，难怪沈天兄弟先用排骨熬汤了，原来是为了卤味做准备。”
李标说道。
“这高汤熬好后，这卤味也算是完成一半了。”梁文也是点头附和道。
谁知张味闻言，却是摇了摇头，说道：“这也不一定。。。。。。”
“张味老弟，你。。。。。。”李标听到张味这话，面露疑惑。
张味也是直接解释道：“我们潮菜的卤味，虽然盛名，但味道是很多变的，每一家的卤料包，都不一样。”
“所以，在某种意义上，卤料的搭配，也很重要。”
“卤料没做好，味道也不会好。”