…
第二天，天还未亮，徐知味就早早起来准备今天的新品。
比她更早的是刘春梅，早已起来多时，将店里里里外外收拾的干干净净。
知道徐知味今天要做螃蟹，已经将螃蟹洗净，整整齐齐地摆在盆中，蓝壳金爪的螃蟹看起来格外鲜嫩。
徐知味从一旁取过工具，轻轻敲开螃蟹的壳，小心翼翼地将壳揭开，露出饱满的蟹膏和鲜嫩的蟹肉。
她动作娴熟，先用小勺子将蟹膏刮入碗中，再用细长的蟹叉将蟹肉一丝丝剥离出来。刘春梅站在旁边看得目不转睛，忍不住感慨：
“徐老板，您的手艺太厉害了，动作又快又精准。”
“关键是得有耐心。”
徐知味微微一笑，“蟹肉要剥干净，不能混进一点壳，否则口感会大打折扣。”
剥好的蟹肉堆成了一小山，她拿起一把刀，将蟹肉轻轻剁碎，直到蟹肉变得细腻如泥，随后倒入一个洁净的大碗中。
“春梅姐，帮我把猪肉拿来。”徐知味吩咐道。
猪肉是提前选好的五花肉，肥瘦相间，颜色鲜嫩。刘春梅迅速将肉递过来，徐知味用刀将猪肉细细剁成泥，和蟹肉混合在一起。
接下来，她开始调味——加入适量的盐、白胡椒粉、姜末、葱花和一勺料酒，再打入一颗鸡蛋。
她用双手搅拌着肉泥，手指在黏稠的肉泥中翻飞，力道均匀，让调料完全融入其中。
“这个时候可以用点小技巧。”
徐知味边说边将一小碗冰水分次加入肉泥中，轻轻揉搓，
“加水可以让肉泥更滑嫩，入口的口感会更好。”
肉泥搅拌到一定程度后，她用力提起一大团肉泥，“啪”的一声摔回碗中，如此重复数次。
这个动作不仅让肉泥更加紧实，也将空气逼了出来。
接着，她将肉泥捏成一个个大小适中的丸子，用手轻轻揉圆。每一个丸子都饱满圆润，表面泛着微微的光泽
刘春梅站在一旁帮忙，动作麻利，还时不时请教一些技巧。徐知味笑着耐心指导，两人配合默契。
准备好的丸子被整齐地放入蒸笼中，下面的锅中已经倒入用鸡骨和猪骨熬制的高汤。
高汤翻滚着冒出热气，香味渐渐弥漫开来。
“要用小火慢慢炖，汤不能开得太急，这样味道才能彻底渗透进肉里。”
徐知味一边调整火候，一边解释道。
热气升腾，蒸汽缭绕，蟹粉的香气和高汤的鲜味交织在一起，厨房里弥漫着一股浓郁的诱人香味。
不一会儿，蟹粉狮子头出锅了。
晶莹剔透的汤汁包裹着丸子，香气四溢，光是看着就让人食欲大开。
刘春梅忍不住吸了吸鼻子：“好香啊！”
“这是江南的传统名菜。”
徐知味笑着说道，“蟹粉狮子头讲究的是鲜、香、嫩，丸子要入口即化，但不能散开。”
“徐老板，是什么这么香啊？”
香味断散出，还在睡梦中的程奇磊就被强制开机，拖着迷迷糊糊的观棋走了下来。
徐知味微微一笑：“刚刚做好的蟹粉狮子头，你们要不要试试？”
“要的，要的，知知的手艺真的没话说。”
听到徐知味这么说，原本还睡眼惺忪的梁姨立刻来了精神。
她从锅里捞起一个晶莹剔透的丸子，盛在白瓷碗里递给大家。
一人一小碗，丸子浸泡在清澈的汤汁中，透着金黄的光泽，香气四溢。
众人迫不及待地夹起丸子，一口咬下去，柔嫩的肉质瞬间融化在舌尖，蟹肉的鲜甜和猪肉的香滑交织成一股完美的味道。
“这也太好吃了吧！”观棋忍不住赞叹，“入口即化，汤汁还这么鲜！”